Les stocks alimentaires : le concept et les bases

La réalisation de stock alimentaire doit être l’une de vos priorité lorsque vous débutez dans une démarche résiliente.  En effet de tel stock vous permettent de faire face à des problèmes d’approvisionnement ponctuel, des problèmes financiers ponctuel, une catastrophe naturelle ou tout autres problème nécessitant d’avoir de la nourriture d’avance et de ne pas vous transformer en zombie à la recherche de nourriture.

Une fois cela dit, il reste tout de même plusieurs questions :
– Pour combien de temps stocker ?
– Quoi stocker ?
– Pour combien de personne ?

Pour répondre aux différentes questions, il est simple de savoir pour combien stocker, il dépend du nombre de personne qui compose votre foyer.

Concernant la durée d’autonomie à prévoir, il est évident que plus vous pouvez avoir de stock meilleurs cela sera. Il est d’usage de commencer par se constituer un stock de 1 semaine puis 1 mois, puis d’augmenter à 6 mois et de se fixer comme objectif long terme d’atteindre 1 à 2 ans de stock si vous avez la place.

Le quoi stocker est la question la plus épineuse, la réponse évidente est : “ce que vous consommez”, cependant si vous consommez que des produits frais au quotidien, il va vous semblez difficile de stocker. il faut dont réfléchir et regarder dans les produits que vous consommez si il existe des produits stockable dès l’achats par exemple, vous consommez régulièrement des haricots vert frais, il existe l’équivalent de ces derniers surgelé et également en boite de conserve. Leur goût n’est peut être pas totalement identique mais avoir des boites de conserve de haricot peut être une bonne idée d’autant qu’il ne demande aucune énergie pour être conservé alors que ce n’est pas le cas de la version surgelé.

Analysons les différents mode de conservation possible.

Il est possible de conserver les aliments par les moyens suivant :

  • Le froid
  • La mise en boite de conserve
  • La mise en bocaux et stérilisation
  • Conserver par le sel
  • Faire fumer les aliments
  • Faire sécher les aliments

La conservation par le froid nécessite de l’énergie pour congelé les aliments mais surtout les maintenir à la bonne température. C’est une solution à utiliser avec parcimonie vu l’énergie (le plus souvent électrique) nécessaire pour faire cela.

La mise en boite de conserve présente l’avantage que vous avez uniquement à acheter le produit et le conserver dans de bonnes conditions. Vous pouvez conserver des conserves pendant une dizaine d’années, le critère est de ne pas avoir la boite gonflé et une odeur bizarre à l’ouverture dans un tel cas il faut jeter le contenu et ne pas le consommer sous peine de maladie.

La mise en bocaux et la stérilisation est quelque chose qu’il est possible pour tout un chacun de réaliser avec des produits frais qui soit proviennent du jardin soit on été acheté sur un marché par exemple ou un producteur local. L’opération consiste à faire monter en température un bocal en verre avec un joint en caoutchouc de manière à tuer les bactéries et autres organismes pour permettre la conservation des aliments sur une long période. Les bocaux sont réutilisable d’une année sur l’autre, il est juste nécessaire de changer les joints. Vous pouvez réaliser cette opération avec une simple cocote minute en appartement par exemple ou investir dans du matériel plus sophistiqué suivant le nombre de bocaux à réaliser et la place dont vous disposez avec un stérilisateur et un système au gaz.

La conservation par le sel des aliments est une technique qui nous viens du moyen-age qui permet de conserver longtemps les aliments, en particulier la viande.  La réalisation de cette technique peut se faire à domicile y compris en appartement et présente l’avantage de conserver des produits dit frais sur de longue période.

La technique de conservation pas fumage des aliments est également envisageable par tout un chacun et elle est maîtrisé depuis longtemps tout comme la salaison. Il est nécessaire de posséder un moyen de faire du feu pour réaliser cette technique soit dans un local dédié, soit dans une simple cheminée ouverte.

Il est également possible de conserver les aliments en les déshydratant grâce à une technique de séchage, soit naturelle avec le soleil, soit artificielle avec un appareil, c’est également une technique ancestrale qui a aujourd’hui évoluer dans le but d’être plus simple.  Cette technique peut être réalisé en appartement avec un appareil adéquat.

Il existe donc de multiples méthodes de conservation, chaque technique peut être plus ou moins facilement utilisé sur l’ensemble des aliments. Par exemple il semble plus adapté de conserver des fruits en converse, séché ou encore déshydraté que de les fumer. Par contre pour tout ce qui est viande, le sel ou le fumage sont l’une des solutions qui vient plus naturellement à l’esprit, même si la déshydratation est possible (et est d’ailleurs réalisé grâce à la salaison).

Maintenant qu’est-il pertinent de conserver ?

D’une part des aliments qui sont à la fois énergétique et facile à conserver. L’un des aliments de choix qui vient à l’esprit est le riz. Il peut se conserver jusqu’à 20 ans sans aucun problème.

Vous pouvez ensuite conserver tout ce qui est à base de blé ou dérivé (pattes, semoules, boulghour…) la duré de conservation est également très longue.

Ensuite il faut commencer à s’intéresser aux légumes et fruits qui sont indispensable car plein de vitamine, en fonction de vos habitudes alimentaires de regarder du côté de ce qui existe dans les conserves sur le marchés, dans les fruits secs…

Vous trouverez ci-dessous un exemple de ce qui peut être stocké, avec une durée approximative de la durée de stockage (dans des conditions optimums).
A vous de choisir en fonction de votre consommation personnelle.

Base alimentaire :

Type AlimentDurée de conservation
PâtesPratiquement illimité
Pommes de terre1-2 ans (dans un lieu sec et a température constante et peu élevée)
RizPratiquement illimité
Maïs10 ans
Avoine3-5 ans
Blé deshydratéPratiquement illimité
Féculent de maisPratiquement illimité
Légumes en boîte/conserve10-15 ans
Fruits en boìte/conserve10-15 ans
Fruits de garde 1 an dans un fruitier
Fruits secs Pratiquement illimité
Légumes secsPratiquement illimité
Farine3 ans
Noix, etc. sachets3-5 ans
Huile 3-5 ans
Lait en poudre3-5 ans
Fromage (en meule)1 an
Lait UHT1 an
Jus de fruits, etc1 an
Pudding en poudre Pratiquement illimité

Protéines : 

Type AlimentDurée de conservation
Poisson en boìte

10 ans
Viande en boìte 10 ans
LégumineusesPratiquement illimité
Oeufs en poudre 2-3 ans

Suppléments utile :

Type AlimentDurée de conservation
Sel
Pratiquement illimité
SucrePratiquement illimité
MielPratiquement illimité
Café solublePratiquement illimité
Café (non moûlu)10 ans
Thé10 ans
MoutardePratiquement illimité
Levure en poudre2-3ans
Cube de bouillonPratiquement illimité
Bouillon 150gPratiquement illimité
CondimentsPratiquement illimité
OvomaltinePratiquement illimité
Tablettes multivitaminés1 an
Chocolat noirPratiquement illimité
Aliments de confort biscuits, etc 1-2 ans
Vinaigre Pratiquement illimité
VinPratiquement illimité
Alcool fortPratiquement illimité
ConfituresPratiquement illimité
Épices  - utilisez ce que vous préférez, herbes, curry, etc.Pratiquement illimité
Nourriture déshydratée prête à l’emploi - Meals Ready to Eat (MRE) 30 ans et plus

Dans un prochain article je vous donnerais un exemple des stocks alimentaires que je réalise.
Et vous que stockez-vous ?