Les stocks alimentaires : le concept et les bases

La réalisation de stock alimentaire doit être l’une de vos priorité lorsque vous débutez dans une démarche résiliente.  En effet, de tel stock vous permettent de faire face à des problèmes ponctuels, d’approvisionnement, financiers ou une catastrophe naturelle … Ces stockes servent tout simplement à avoir de la nourriture d’avance lors de n’importe quelle type de crise afin de ne pas vous transformer en zombie à la recherche de nourriture.

Une fois cela dit, il reste tout de même plusieurs 
questions :
 - Pour combien de personne ? 
- Pour combien de temps stocker ?
- Quoi stocker ?

Pour combien de personne ?

Il est simple de répondre à cette première questions de savoir pour combien stocker, cela dépend du nombre de personne qui compose votre foyer.

Pour combien de temps stocker ?

Concernant la durée d’autonomie à prévoir, il est évident que plus vous pouvez avoir de stock meilleurs cela sera. Il est d’usage de commencer par se constituer un stock de 1 semaine puis 1 mois, puis d’augmenter à 6 mois et de se fixer comme objectif long terme d’atteindre 1 à 2 ans de stock si vous avez la place.

Quoi stocker ?

Le quoi stocker est la question la plus épineuse. La réponse évidente est : “ce que vous consommez”. Cependant si vous consommez que des produits frais au quotidien, il va vous semblez difficile de stocker. Il faut dont réfléchir et regarder dans les produits que vous consommez s’il existe des produits stockables dès l’achat. Par exemple, vous consommez régulièrement des haricots vert frais, il existe l’équivalent de ces derniers en surgelé et également en boite de conserve. Leur goût n’est peut être pas totalement identique mais avoir des boites de conserve de haricot peut être une bonne idée d’autant qu’il ne demande aucune énergie pour être conservé alors que ce n’est pas le cas de la version surgelé.

 Analysons les différents mode de conservation 
possible.  
Il est possible de conserver les aliments par les 
moyens suivant :  
- Le froid  
- La mise en boite de conserve  
- La mise en bocaux et stérilisation 
 - Conserver par le sel 
-  Faire fumer les aliments 
-  Faire sécher les aliments 

La conservation par le froid nécessite de l’énergie pour congelé les aliments mais surtout les maintenir à la bonne température. C’est une solution à utiliser avec parcimonie vu l’énergie (le plus souvent électrique) nécessaire pour faire cela.

La mise en boite de conserve présente l’avantage que vous avez uniquement à acheter le produit et le conserver dans de bonnes conditions. Vous pouvez conserver des conserves pendant une dizaine d’années, le critère est de ne pas avoir la boite gonflé et une odeur bizarre à l’ouverture dans un tel cas il faut jeter le contenu et ne pas le consommer sous peine de maladie.

La mise en bocaux et la stérilisation est quelque chose qu’il est possible pour tout un chacun de réaliser avec des produits frais qui soit proviennent du jardin soit on été acheté sur un marché par exemple ou un producteur local. L’opération consiste à faire monter en température un bocal en verre avec un joint en caoutchouc de manière à tuer les bactéries et autres organismes pour permettre la conservation des aliments sur une long période. Les bocaux sont réutilisable d’une année sur l’autre, il est juste nécessaire de changer les joints. Vous pouvez réaliser cette opération avec une simple cocote minute en appartement par exemple ou investir dans du matériel plus sophistiqué suivant le nombre de bocaux à réaliser et la place dont vous disposez avec un stérilisateur et un système au gaz.

La conservation par le sel des aliments est une technique qui nous viens du moyen-age qui permet de conserver longtemps les aliments, en particulier la viande.  La réalisation de cette technique peut se faire à domicile y compris en appartement et présente l’avantage de conserver des produits dit frais sur de longue période.

La technique de conservation par fumage des aliments est également envisageable par tout un chacun et elle est maîtrisé depuis longtemps tout comme la salaison. Il est nécessaire de posséder un moyen de faire du feu pour réaliser cette technique soit dans un local dédié, soit dans une simple cheminée ouverte.

Il est également possible de conserver les aliments en les déshydratant grâce à une technique de séchage, soit naturelle avec le soleil, soit artificielle avec un appareil. C’est également une technique ancestrale qui a aujourd’hui évoluer dans le but d’être plus simple.  Cette technique peut être réalisé en appartement avec un appareil adéquat.

–> Il existe donc de multiples méthodes de conservation, chaque technique peut être plus ou moins facilement utilisé sur l’ensemble des aliments.
Par exemple il semble plus adapté de conserver des fruits en converse, séché ou encore déshydraté que de les fumer.
Par contre pour tout ce qui est viande, le sel ou le fumage sont l’une des solutions qui vient plus naturellement à l’esprit, même si la déshydratation est possible (et est d’ailleurs réalisé grâce à la salaison).

Maintenant qu’est-il pertinent de conserver ?

D’une part des aliments qui sont à la fois énergétique et facile à conserver.
L’un des aliments de choix qui vient à l’esprit est le riz. Il peut se conserver jusqu’à 20 ans sans aucun problème.

Vous pouvez ensuite conserver tout ce qui est à base de blé ou dérivé (pattes, semoules, boulghour…) la duré de conservation est également très longue.

Ensuite il faut commencer à s’intéresser aux légumes et fruits qui sont indispensable car plein de vitamine, en fonction de vos habitudes alimentaires de regarder du côté de ce qui existe dans les conserves sur le marchés, dans les fruits secs…

Vous trouverez ci-dessous un exemple de ce qui peut être stocké, avec une durée approximative de la durée de stockage (dans des conditions optimums).
A vous de choisir en fonction de votre consommation personnelle.

Base alimentaire :

Type AlimentDurée de conservation
PattesPratiquement illimité
Pommes de terre1-2 ans dans un lieu sec et à température constante
RizPratiquement illimité
Maïs10 ans
Avoine3-5 ans
Blé (déshydraté)Pratiquement illimité
Féculent de MaïsPratiquement illimité
Légume en boite (conserve)10-15 ans
Fruit en boite (conserve)10-15ans
Fruit de garde1 an dans fruitier
Fruit secPratiquement illimité
Légume secPratiquement illimité
Farine3 ans
Noix, etc. (sachet)3-5 ans
Huile3-5 ans
Lait en poudre3-5 ans
Fromage (en meule)1 an
Lait UHT1 an
Jus de fruit, etc.1 an
Pudding en poudrePratiquement illimité

Protéines : 

Type AlimentDurée de conservation
Poisson en boite10 ans
Viande en boite10 ans
LégumineusePratiquement illimité
Oeufs en poudre2-3 ans

Suppléments utile :

Type AlimentDurée de conservation
SelPratiquement illimité
SucrePratiquement illimité
MielPratiquement illimité
Café solublePratiquement illimité
Café non moulu10 ans
Thé10 ans
MoutardePratiquement illimité
Levure en poudre2-3ans
Cube de bouillonPratiquement illimité
Bouillon 150gPratiquement illimité
CondimentsPratiquement illimité
OvomaltinePratiquement illimité
Tablette multivitamine1 an
Chocolat noirPratiquement illimité
Aliment de confort : biscuit...1-2 ans
VinaigrePratiquement illimité
VinPratiquement illimité
Alcool fortPratiquement illimité
ConfituresPratiquement illimité
Epices : utilisez ce que vous préférez, herbes, curry, etc.Pratiquement illimité
Nourriture déshydraté -pret à l'emploi - Meal Ready to Eat (MRE)30 ans et plus
Dans un prochain article, je vous donnerais un exemple 
des stocks alimentaires que je réalise.
Et vous, que stockez-vous ?